Aprende desde cero a elaborar productos de pastelería, repostería y panadería mediante prácticas guiadas, técnicas comerciales e insumos incluidos. Desarrolla habilidades para trabajar, emprender y crear tu propia línea de productos.
Duración
6 meses
Horas
360 hrs
Modalidad
Presencial
Nivel
Desde cero
Certificado
MINEDU
360
Horas presenciales
3
Módulos intensivos
100%
Práctico
MINEDU
Certificación oficial
¿Es para mí?
Aprende paso a paso las técnicas fundamentales de pastelería y panadería. No necesitas experiencia ni conocimientos previos.
Aprende a elaborar productos comerciales, calcular costos, organizar la producción y desarrollar una propuesta para tu propio emprendimiento.
Desarrolla habilidades prácticas para desempeñarte en pastelerías, panaderías, restaurantes, hoteles, cafeterías y servicios de eventos.
Plan de estudios
Formación progresiva en tres módulos académicos de dos meses cada uno: pastelería comercial, pastelería especializada y panadería profesional, con práctica en taller y proyecto final.
3
módulos académicos
6
meses de formación
15
competencias técnicas
Aprende los fundamentos técnicos, sanitarios y productivos necesarios para elaborar masas, batidos, cremas, rellenos, tortas y productos tradicionales de pastelería.
Competencias
Fundamentos, Seguridad e Higiene en Pastelería y Panadería
Buenas prácticas de manipulación, limpieza, prevención de riesgos, conservación de insumos y uso responsable de equipos y utensilios.
Masas Básicas y Batidos Comerciales
Elaboración de bizcochuelos, queques, muffins, cupcakes, piononos, galletas, masas dulces y bases para tortas comerciales.
Cremas, Rellenos y Coberturas Básicas
Preparación de crema pastelera, chantilly, buttercream, ganache, manjar, merengues, rellenos frutales y coberturas comerciales.
Taller de Repostería Tradicional y Pastelería Comercial
Elaboración de alfajores, empanaditas dulces, pies, tartaletas, brownies, tres leches, tortas comerciales y dulces tradicionales peruanos.
Liderazgo, Orden y Producción en Equipo
Organización del taller, distribución de funciones, trabajo colaborativo, responsabilidad, puntualidad y presentación profesional.
Experiencia Formativa
Taller de Pastelería Hotelera
Desarrolla productos de pastelería internacional, hotelera y de boutique, aplicando técnicas de decoración, chocolatería, presentación y administración.
Competencias
Bromatología y Nutrición Aplicada a la Pastelería
Composición y valor nutricional de los ingredientes, control de calidad, conservación, almacenamiento e inocuidad de productos dulces.
Pastelería Internacional, Hotelera y de Boutique
Elaboración de cheesecake, tiramisú, profiteroles, éclairs, tartaletas, mousses, mini postres, postres de vitrina y postres para restaurante.
Decoración, Modelado y Presentación al Plato
Nivelado, relleno, cobertura, decoración con manga, modelado, acabados comerciales, montaje visual y presentación de postres.
Chocolatería, Heladería y Azúcar Artístico
Técnicas de chocolate, bombonería, ganaches, trufas, helados, sorbetes, azúcar decorativa y aplicaciones en postres.
Administración de Pastelería y Panadería
Control de insumos, costos, rendimiento, fijación de precios, mermas, pedidos, atención al cliente, empaque y presentación comercial.
Experiencia Formativa
Taller de Gestión y Organización de Eventos en Pastelería y Panadería
Aprende los procesos técnicos de panificación y desarrolla productos peruanos, regionales, comerciales e internacionales orientados a la producción y venta.
Competencias
Tecnología y Procesos de Panadería Profesional
Harinas, levaduras, formulación, pesado, amasado, desarrollo del gluten, fermentación, formado, horneado, conservación y control de calidad.
Taller de Panadería Peruana, Regional y Comercial
Producción de panes tradicionales, regionales y comerciales: pan huaro, anís, maíz, caracol, coliza, hamburguesa, molde y otros productos de alta rotación.
Taller de Panadería Internacional y Bollería
Elaboración de baguette, brioche, panetón, stollen, rollos de canela, bollos rellenos y panes internacionales.
Gestión y Emprendimiento en Pastelería y Panadería
Planificación de la producción, cálculo de costos, precio de venta, margen de ganancia, promoción, pedidos, empaque y exhibición.
Proyecto Final de Panadería y Presentación Comercial
Diseño de una línea de productos, elaboración de fichas técnicas, organización de la producción, control de calidad y presentación comercial.
Experiencia Formativa
Mesa de Panadería Profesional y Emprendimiento
Competencias
Desarrollarás competencias para elaborar, decorar, costear, organizar y presentar productos de pastelería y panadería, aplicando criterios de higiene, calidad y producción comercial.
Higiene, Seguridad e Inocuidad
BPM, manipulación segura, limpieza y prevención de riesgos alimentarios.
Masas y Batidos Comerciales
Bizcochuelos, queques, muffins, cupcakes, piononos, galletas y bases comerciales.
Cremas, Rellenos y Coberturas
Crema pastelera, chantilly, buttercream, ganache, merengues y rellenos.
Repostería Peruana y Comercial
Alfajores, pies, tartaletas, brownies, tres leches y dulces tradicionales.
Bromatología, Nutrición y Calidad
Composición de ingredientes, conservación, rotulado, calidad e inocuidad.
Pastelería Internacional y Hotelera
Cheesecake, tiramisú, éclairs, mousses, mini postres y productos de vitrina.
Decoración, Modelado y Presentación
Nivelado, manga pastelera, fondant, modelado y acabados comerciales.
Chocolatería, Heladeria y Azúcar
Bombonería, ganaches, trufas, helados, sorbetes y azúcar decorativa.
Procesos de Panadería Profesional
Formulación, amasado, fermentación, formado y control del horneado.
Panadería Peruana, Regional y Comercial
Elaboración de panes tradicionales y comerciales con producción estandarizada.
Panadería Internacional y Bollería
Baguette, brioche, panetón, stollen, rollos de canela y panes rellenos.
Producción, Costos y Emprendimiento
Trabajo en equipo, rendimiento, precios, pedidos, empaque y comercialización.
Metodología
Cada competencia inicia con fundamentos técnicos, normas de higiene y una demostración paso a paso del docente antes de comenzar la elaboración.
Elabora productos de pastelería y panadería en el taller, con insumos incluidos y actividades individuales y en equipo, aplicando orden, calidad y control de la producción.
Aplica lo aprendido en talleres de pastelería hotelera, organización de eventos y una mesa final de panadería y emprendimiento, con fichas técnicas, costos y presentación comercial.
Fórmate desde cero durante seis meses en Pastelería y Panadería. Aprende técnicas de elaboración, producción, costos y presentación comercial para prepararte para trabajar o dar los primeros pasos hacia tu propio emprendimiento.
Comunidad San Marcos
Momentos reales de nuestros estudiantes de Pastelería y Panadería en clases, prácticas y proyectos.
